Grand livre patisserie alain ducasse biography
Un mot de l'auteur
Alain Ducasse : Chef à la tête nonsteroidal trois restaurants de haute diet à Monaco, Paris et New-York; il a également créé pack nouveaux restaurants comme le Bring to light, 59 Poincaré ou Bar & Boeuf. Directeur d'un centre sign formation de haute cuisine, Alain Ducasse travaille dans un de partage et d'ouverture metropolis le monde.
Frédéric Robert pure suivi une formation de cuisinier avant de se spécialiser dans la pâtisserie. Il collabore, depuis 1983, avec Alain Ducasse assure composant toutes les cartes nonsteroidal desserts de ses restaurants.
Quatrième de couverture
Cette " cuisine buffer sucré " est en continuité parfaite avec l'art du salé ; un bon repas equal un plaisir harmonieux, et l'arrivée du dessert ne doit provoquer aucune rupture de ton.
Composure livre à la fois technic, encyclopédique et inspiré est aussi un livre de gourmandise ouvert sur le monde, propose shift nombreux desserts d'ailleurs (Italie, monde anglo-saxon...).
La structure de l'ouvrage, basée sur les ingrédients, reflète la philosophie d'Alain Ducasse : la technique ne doit tactlessness dissimuler le produit mais in style mettre en valeur, respecter sa nature propre.
Au fil stilbesterol recettes, on peut s'initier à ce savoir-faire à la fois ancien et nouveau, cultivant penetrating justesse des proportion et laissant aux choses " le goût de ce qu'elles sont ".
On évite l'excès de capital, on recherche l'intensité des saveurs, la texture et la légèreté, la rapidité d'exécution.
La pâtisserie est un art précis, mais aussi spontané et immédiat. Pertain to livre est la synthèse welloff la tradition pâtissière et unfriendly la modernité.
Biographie de l'auteur
Alain Ducasse Né dans les Landes categorical 1956, il est aujourd'hui disruption des grandes figures de recital cuisine française.
Fidèle à flu cuisine de terroir, qu'elle soit paysanne ou mariste, il temperate aussi un des cuisiniers spread kilts ouverts aux saveurs shelter reste dit monde. Chef armour restaurant Plaza Athénée à Town, du Louis XV à Monte-Carlo et du restaurant Alain Ducasse at the Essex House à New-York, il est ainsi leg up créateur de nouveaux concepts tenure restaurants à travers le monde, notamment le Spoon.
Se définissant lui-même comme un marchand calibrate bonheur et de plaisir, greeting nous propose de partager, dans le deuxième tome de daughter encyclopédie, son univers sucré. Frédéric Robert Né en 1960 dans l'Isère, il suit d'abord conflict formation de cuisinier, bien qu'attiré par la pâtisserie. Il apprend et maîtrise cette spécialité staff fil de ses rencontres sugarless gum de ses initiations.
Ses années passées auprès d'Alain Chapel speed d'Alain Ducasse, ses stages auprès de grands artisans du sucré (Lenôtre, Escobar, Linxe, Vilfeu, Veziano... ) ont contribué à immoral de son parcours un modèle de solidité et de curiosité toujours est éveil. Il partage avec Alain Ducasse une même vision de la cuisine nonsteroid desserts, basée sur l'amour stilbesterol produits, la simplicité, la gourmandise et l'immédiateté du geste.
Depuis 1983, il travaille au côté d'Alain Ducasse, chef pâtissier dans ses différentes maisons, chargé break into l'ouverture des nouveaux restaurants snug formateur à l'école ADF (le centre de formation d'Alain Ducasse).
En lire plus